EL ARTE DE LA COCIDA

GASTRONOMIA ESPAÑOLA

La gastronomía de España está englobada en la idealizada dieta mediterránea. Aunque, como ocurre en cada país, tanto en la zona latina como en la árabe, no se ajusta a sus parámetros. El consumo de carnes es mayor que el considerado ideal y, por ende, es menor el consumo de pescados, incluso en zonas costeras. El uso del aceite de oliva es abundante, quizás más cercano en la actualidad a lo que la dieta indica, pero hasta principios del siglo XX era muy habitual el uso de grasas animales, sobre todo manteca de cerdo. La cantidad de frutas y verduras consumidas, aunque más alta que en otras culturas no mediterráneas, no se acerca a las cinco raciones recomendadas por dicha dieta.

Al igual que ocurre en la mayoría de países, la gastronomía de España es muy distinta de unas regiones a otras; aunque es cierto que mantiene unos rasgos comunes y característicos, entre los que puede destacarse:

 

 

Tortilla de patatas

• El uso del aceite de oliva como grasa culinaria por excelencia, tanto en crudo como en frituras.
• La utilización del sofrito como comienzo en la preparación de abundantes platos.
• El empleo de ajo y cebolla como principales condimentos.
• La costumbre de tomar algo de vino durante las comidas.
• El acompañamiento con pan en la gran mayoría de las comidas.
• La abundancia en el consumo de ensaladas, sobre todo en verano.
• El consumo de una pieza de fruta o algún lácteo en el postre. Los dulces como tartas o pasteles suelen reservarse para días especiales o celebraciones.

Entre la multitud de recetas que conforman la variada cocina española, unas pocas pueden considerarse comunes a todo o casi todo el territorio, aunque algunas de ellas tienen un origen conocido y siguen asociándose a determinados lugares, a pesar de ser comunes. Pueden citarse ejemplos como la tortilla de patata, el gazpacho, la paella (que tuvo su origen en Valencia, existiendo muchos tipos de esta según la región), los pistos, las migas, los embutidos (jamón serrano, chorizo, morcilla) o los quesos. Abundan los platos a base de legumbres (garbanzos, lentejas, judías), los cocidos y los potajes, aunque estos últimos con variaciones regionales más o menos importantes, sin olvidar el pan, que tiene numerosas formas de realizarse, dando variedades muy distintas en cada región. Quizás, donde más coinciden las distintas regiones es en los postres y dulces: el flan, las natillas, el arroz con leche, las torrijas, las magdalenas o los churros son algunos de los más representativos.

 

EL ARTE DE LA COCINA

Gastronomía Árabe y Gastronomía del Magreb

La gastronomía árabe es el conjunto de cocinas pertenecientes a los países árabes. Se puede decir que es el conjunto de comidas tradicionales a los ciudadanos de los Estados árabes del Golfo incluyendo todos los países de la Península Arábica, los países del norte de África cuya mayoría de idioma es el idioma árabe.

La cocina Árabe se puede ver fácilmente que es una mezcla equilibrada de características gastronómicas mediterráneas y de cocina India en el empleo de las especias.

La gastronomía árabe es una rica combinación de diversas culturas entremezcladas por un idioma en común, en ella se incorpora el exotismo de la cocina libanesa, el rigor y la sencillez de la magrebí y elementos exógenos como las especias de la india y de Irán, gracias a larga tradición en el comercio y en las relaciones exteriores entre países árabes y estas regiones asiáticas.

Existen, no obstante denominadores comunes entre todas estas gastronomías que denominamos cocina árabe, y son: el empleo de carne de cordero, el yogurt, la menta, tomillo, el inolvidable té, sésamo, polvo curry, azafrán, cúrcuma, ajo, canela, arroz, Couscous y en las zonas costeras pescado.

En este tipo de cocinas se prefiere la verdura a la carne y emplea en la mayoría de sus platos el pepino, la berenjena o la cebolla. El empleo de frutas se limita fundamentalmente a cítricos. Las especias son muy similares a las usadas en la India.

Hay que resaltar que el concepto de comida en los países árabes está íntimamente ligado al de Hospitalidad, en muchos de los casos servir una comida al invitado es una oportunidad de hacerle la honra. No se puede olvidar que en la mayoría de los países el islam marca unos ritos precisos acerca de cuándo se debe comer quitando la particularidad de la religión, las costumbres y el culto de la comida se acercan más a las de cada país árabe.

Gastronomía del Magreb

Este tipo de gastronomía es una no muy conocida por eso es que me pareció interesante e investigue sobre ella. Se dice que la Gastronomía del Magreb corresponde a las prácticas culinarias de los países y las etnias que viven y componen el denominado: Magreb en oposición geográfica al Máshreq.

 Las cocinas del magreb tienen en su parte más septentrional características típicas de la cocina mediterránea, mientras que se entroncan con parte de las cocinas africanas. Posee algunas influencias de la cocina turca  debido a la expansión del imperio otomano y por eso se pueden ver las dolmas y los baclava en muchas de sus regiones.

Los alimentos empleados están marcados por las normas halal del Islám, por esta razón no se come el cerdo, pero si existe como denominador común la carne de cordero y las aves. El más afamado y común de los ingredientes magrebíes es el: Cuscús. Algunos de los condimentos más comunes entre el magreb están la pasta harîssa y en el marinado de los pescados se tiene el Chermoula como un ingrediente básico en todas las regiones. El empleo de la menta en platos con carne es muy pronunciado en la cocina marroquí así como en el este de Algeria y Túnez. Los tres paises Marruecos, Algeria y Tunez han adoptado la técnica de preservación y secado de la carne denominada gedîd, en las que las especias son mezcladas con la carne y la sal y todo ello se deja secar al sol.

El instrumento común a las cocinas del Magreb es el tajine omnipresente en todos las comedores, restuarantes y lugares de comida. El empleo de cuscús hace que la cuscusera esté igualmente presente en muchas cocinas del Magreb.

 

 

 

 

El arte de la cocina

GASTRONOMIA MEDITERRANEA

 

La gastronomía mediterránea se trata del conjunto de platos y gastronomías procedentes de los países que tienen como frontera al Mar Mediterráneo.     Este tipo de países tienen como común denominador el clima que puede proporcionar el mar sobre el cultivo de los alimentos, y las rutas de comercio entre ellos.

Algunos países que tienen origen con las gastronomías del mar Mediterráneo y algunos que la incluyen debido a su comercio.

·        Gastronomía de España

·        Gastronomía de Portugal

·        Gastronomía de Chipre

·        Alguna parte de la Gastronomía de Francia

·        Gastronomía de Italia

·        Gastronomía de Marruecos

·        Gastronomía de Jordania

·        Gastronomía de Líbano

·        Gastronomía de Argentina

·        Gastronomía de Turquía

·        Gastronomía de Grecia

El denominador en común de estas gastronomías es un conjunto de ingredientes que se usan en la elaboración de los platos: uno de los más conocidos es el aceite de oliva que debido a las latitudes en las que se ubican estos países su cultivo está garantizado.

El aceite de oliva no sólo se emplea en frituras, sino que aparece como aliño y como ingrediente en la elaboración de conservas de alimentos.

Hablando sobre el pescado y los mariscos la cercanía costera hace que el consumo de peces y mariscos sea amplio, a menudo el mismo tipo de pez se consume en diferentes países. Aparecen formas comunes de cocinado del pescado, como por ejemplo la parrilladas al aire libre.

Uno de los elementos más empleados en la gastronomía mediterránea es la verdura, sobre todo el arroz que es protagonista de paellas y risottos, por ejemplo. El uso intensivo de las legumbres, que aparecen incluso en las ensaladas, no se emplean en potajes.

En el terreno de las verduras se puede decir que hay mucha variedad de platos que suelen participar como principales en las comidas: sopas de verduras como el gazpacho, el vichyssoise, etc..

Existe gran variedad de frutas, pero el clima es propicio en estos países a los frutos cítricos: limones, naranja, entre otras.

Abunda el uso de carne de cordero y de cerdo, en el caso del primero cocinado y el segundo en embutidos tales como el salami o el jamón. Se emplea poca carne de caza mayor y sin embargo algo más de carne de caza menor: conejo, liebre, perdices, etc. En el terreno de las carnes de aves se suele preparar mejor aquellas que son de corral.

Una de las cosas muy importantes son las especies y condimentos que hace que a la comida le de sabor. Es muy frecuente ver especias en los platos mediterráneos, en particular en la cocina italiana y marroquí, se pueden ver muchos platos en los que se usan el romero, tomillo, orégano, albahaca, pimienta, hierbabuena. Hay un gusto común por el vinagre, empleándolo no sólo como aliño de ensalada sino que llega a condimentar algunos platos de pescado y algunos productos en escabeche.

Y por ultimo la harina tiene muchos usos en la gastronomía mediterránea, podría decirse que uno de ellos es el pan  que suele ser en la mayoría de los países pan blanco. Pero el otro uso que aparece de la harina son las pastas que hacen famosa a la cocina italiana y que tiene puntos en común en otros países mediterráneos.

EL ARTE DE LA GASTRONOMIA

 

Platillos típicos de china.

 En china se acostumbra a comer, con dos palillos de madera, y como están escasos de madera y  excesivo tala de arboles y en ocasiones hacen sus utensilios con palillos hechos con bambú o plástico, respetando mas al medio ambiente.  En el pasado los platos los hacían con marfil o plata, y hoy en día la mayoría son de plástico.

Los chinos  no comen tortillas, por lo regular siempre acompañan su comida con arroz y caldos. Algunos platillos especiales  de lugares de china son:   

 

En Sichuan, usan pollo, pato, carne de vacuno y verduras como ingredientes principales. Entre los platos más famosos figuran aletas de tiburón, holoturias con salsa de soya, pedazos de carne tostados, pato ahumado con leñas de alcanforero, tiras de carne picantes, pollo Bangbang, pollo Guifei, pollo Taibai, carne de vacuno con fécula al vapor, pollo Gongbao, requesón de soya Mapo, entre otros.

En la comida de Shandong, los platos suelen ser espesos y no pesados, ligeros y sabrosos. Son aromáticos, tiernos y frescos. Los platos más famosos son: caldo lechoso, caldo “transparente sopa de nidos de golondrina y carpa agridulce.

En Shanghai, los principales platos se preparan con salsa de soya, al vapor, guisados, fritos, tostados, con arroz glutinoso fermentado, o con otras técnicas y componentes. Se caracterizan por el caldo perfumado con aceite y salsa roja.  Receta Cerdo agridulce Se sirve con arroz glutinoso fermentado. 

En cuanto a la comida Pekinesa se seleccionan los ingredientes con mucho esmero. Hay platos claramente marcados para las cuatro estaciones del año, con colores vistosos. Se usa poca sal, pero los platos no carecen de sabor. Los principales sabores son: dulce, salado, agrio, picante, de “cinco perfumes”, pasta de soya, pasta de sésamo, entre otros. Los platos se preparan fritos, guisados con fécula, asados a fuego intenso o tostados.

Y por ultimo, los postres no existen en la cocina china. Lo que podemos mencionar como postre son platos dulces, muchos de ellos fritos e incorporan la pasta de judías roja. El matuan y el doushabao se rellenan con dousha y se toman a menudo como desayuno, el dousha se toma a menudo con los panecillos al vapor, algunos de ellos tiene forma de pera, un símbolo cultural importante en china. Otro plato dulce es el Babao Fan  o “Pudin de Arroz ocho tesoros”.

 

EL ARTE DE LA GASTRONOMIA

El sazón mexicano…

 

La comida mexicana se caracteriza con su gran  variedad de platillos y recetas, presentes a diario en nuestras mesas, en los altares donde recordamos y redimos homenaje a nuestro muertos, en las fiestas religiosas, patrias y de unión familiar; es orgullosamente reconocida a nivel mundial y considerada entre las cinco más importantes del mundo junto con la de china, la india, la italiana y española.

Cada estado mexicano posee  sus propias tradiciones culinarias. Como lo son: Guadalajara, con sus famosas tortas ahogadas, cochinita pibil de yucateca, el mole poblano de puebla, machaca y cabrito de sonora, chiles rellenos, huevos, chorizo de Toluca, arroz, flautas, huaraches, sopes, enchiladas, panuchos de Yucatán, tamales, menudo, tacos, y lo mas importante que nunca faltan los frijoles y las tortillas. Todas en conjunto forman LA COMIDA MEXICANA.

Al igual que la extensa variedad de guisados, el país  cuenta con una variedad de bebidas. No todas las bebidas son destinadas al consumo familiar, muchas de esas bebidas contienen  algún porcentaje de alcohol, por ejemplo; charanda  originaria de Morelia, margarita de Ensenada Baja California (según los californianos), vino blanco y tinto: producidos de la manera tradicional europea, la región vincula de Baja California es la mas representativa del país, tequila, mezcal, sidra, rompope, etc. Algunas de las bebidas que no contienen alcohol son: chocolate, aguas frescas, champurrado, atole, agua de Tehuacan, entre otras.

Y  por ultimo, los exquisitos postres mexicanos; palanquetas de cacahuate, dulce de coco, gelatina de cajeta, flan de elote, suspiros de novia, arroz con leche, estos y muchos mas complementos hacen que te quede un muy buen sabor de boca

 

Su rico sazón, hace  todas las personas queden felices y satisfechas

 

 

PARRAFOS 2…

Mi lugar favorito es la playa; me trae recuerdos muy agradables, como olvidar la última vez que fui, acompañada de mis amigos, hicimos tantas tonterías, fue muy divertido, no paramos de reír, todo por las gracias de Juan.

Mi mejor amigo es una excelente persona, le encanta ayudar a quienes lo necesitan, siempre esta pensando primero en otras personas que en si mismo. Su carisma, simpatía y sencillez hace que se distinga entre los demás.

 

Lo único que deseo es que mi familia este bien. Estar unidos, llenos de amor,  paz y salud. Ayudar a mis padres de la mejor manera que pueda. Quiero ser una  buena hija, salir adelante por  mi misma,  pagando mis gastos personales.  Eso es lo que yo mas anhelo  en mi vida.

EL VERANO COMIENZA…

El verano comienza este 22 de junio. La estación del año más divertida para algunos de nosotros.  Empiezan las  vacaciones y paseos. En donde podemos convivir más con nuestra familia y amigos.  Existen una infinidad de sitios y eventos que visitar.

Las albercas y las playas están en su pleno apogeo en  esta temporada. Regresa Mexicali en la playa, un evento lleno de concursos y diversión.  Cualquier lugar es bueno para compartir unos agradables momentos con las personas  que quieres.

 

 

 

 

LOS 3 PARRAFOS

Importancia de la familia:

La familia es un gran apoyo para cada una de las personas, un tesoro que debemos cuidar y valorar.  Son las personas con las que siempre contaras en las buenas y en las malas.  Es una semilla que  se siembra y que necesita de amor, cariño, comprensión, respeto, honestidad, buena comunicación, para que se mantenga y crezca hermosa.

Frontera cambia de formato y a 4 pesos:

El día 9 de junio,  el periódico Frontera renovó su formato de una manera muy práctica, en forma de libro, tamaño tabloide y además hizo una disminución en su precio ejemplar. El objetivo del cambio se realizo  para  ampliar aun más el numero de lectores en la sociedad.

La moda cambia cada temporada:  

Cada época cambia el estilo de vestir, o regresan modas de antes. Toda  temporada tiene una forma de vestir. En tiempo de invierno, se acostumbra a usar: colores  obscuros, ropa gruesa, zapatos cerrados, bufandas, abrigos, entre otras cosas, y en verano es todo lo contrario se utilizan colores claros,  blusas delgadas, shorts, faldas, pescadores, sandalias, zapatillas escotadas, etc. Existe una infinidad de ropa y accesorios que se pueden utilizar, en cada una de ellas.

FERIA DEL LIBRO 2008

 

Comenzó la vigésima sexta feria del libro el día 23 de mayo, en la Av. Revolución y calle séptima, es organizada por el Instituto Municipal de Arte y Cultura de H. XIX Ayuntamiento de Tijuana y la unión de librerías de Tijuana. En la que hizo presencia el escritor novelista Elmer Mendoza, en colaboración con la casa de la cultura jurídica, representada por la directora Karla Martines y la escritora Belkis. El pasado domingo, 25 de mayo a las 7pm.

 

Cuando se dio inicio la conferencia la Srita. Belkis, dio una pequeña biografía del  Sr. Elmer donde dio a conocer que nació en Culiacán, en 1949, es catedrático de la Universidad Autónoma  de Sinaloa. Como formador novelista coordina siete grupos de otras tantas ciudades del país. De 1978 a 1995 publico cinco volúmenes de cuentos y dos de crónicas,  en 1999 su primera novela Un Asesino Solitario, que de inmediato lo situó, a juicio del critico mexicano Federico Campbell, colmo el primer narrador que recoge con acierto el efecto de la cultura del narcotráfico en  nuestro país.

 

El Novelista comento que a realizado una docena de libros y además guiones para cortometrajes, que jamás se han realizado. Platico que el nunca escribía el primer capitulo, sino que  empieza a escribir y con el paso de la escritura, es cuando regresa y escribe el primer  capitulo, para que sea mas interesante y confusa la lectura, y poder envolver al lector  de una manera en que se meta en la historia, llegando al fin de esa. 

 

Y por ultimo la directora Karla Martines, hablo del libro “Balas de Plata”, dijo que en Balas de Plata, Elmer Mendoza, como en sus anteriores novelas, recupera el habla de los sinaloenses  con ingenio, y la trama aunque atrayente, se ocupa por la profunda información q1ue maneja y  la rapidez con la que termina la historia.

RECETA DE UN RICO FLAN CASERO

El flan casero es un postre tradicional de España, normalmente preparado, con huevos enteros, leche clavel, leche lechera, azúcar. El sabor mas común es simplemente de la vainilla, pero existen muchas otras variantes, que incluyen almendra,  pasas, rompope, cajeta, y otras variedades de frutas.

La preparación de un flan es fácil y practico. Se licuan, 6 huevos enteros, 2 latas de leche clavel, 1 lata de lechera y una cucharada sopera de vainilla. Después de que ya este todo licuado, la azúcar se calienta en un sartén (de preferencia de teflón) y se  revuelve, hasta que se encuentre liquida de color caramelo, cuando eso suceda, se cubre todo el molde  con el caramelo. Al endurecer, incorporar lo licuado.

Tapar y cocinar a baño maría de 45 a 50 minutos a fuego lento. Refrigerar en el mismo molde que se cocinó hasta lograr la consistencia deseada. Y por ultimo se saca del molde volteándolo en alguna charola o plato, para darle una mejor presentación.